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香炸卤羊排

2018-09-15 10:38:19

导读:

羊肉,古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。;卤汁的香味与油炸巧妙结合,使羊排更加酥脆香嫩,让人吃不停!

具体做法:

1、成品薯条适量,碗装备用;

2、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒各适量;

3、干辣椒、姜片、大葱各适量;

4、另备适量的干辣椒。八角、桂皮、白扣、花椒、孜然粒、香叶倒在一起,放到打粉机里打成混合粉;

5、白芝麻、姜末、蒜蓉各适量;

1、乳羊排1块,漂净血水后放入高压锅,加入适量的水,倒入干辣椒、姜片、大葱、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒;加入适量的糖色,老抽,盐和鸡精,大火烧开上汽后压15分钟,慢泄气,浸泡2小时;

2、锅烧热去油,倒入蒜泥和姜末,小火慢慢煸炒,炒成金蒜,倒入混合粉,关掉火,用油温把混合粉炒香,倒到碗里,加入适量的熟芝麻和味椒盐拌均,在加入适量的熟色拉油浸泡2小时,调味酱汁就做成了;

3、锅里去较多的油,烧成高温油,倒入薯条,炸至金黄后捞出,倒在一个盆里,撒上适量的味椒盐拌均,然后装到盘子里;

4、将卤好的羊排捞出,放到高温油里,炸干外表的水分并炸香表皮后捞出,放到砧板上用刀从骨缝中间划开,然后放到薯条上面,将调味酱汁浇上,撒上葱花即成;

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