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鱼片原来也可以这样蒸0

2018-09-15 11:52:21

家里还有上周炒XO酱剩下的金华火腿,想了想,决定做一个特别事儿逼的粤菜,很古老的粤菜,这菜挺麻烦,但是味道挺好,突出了粤菜的清淡和新鲜,再典型不过的粤式风格,如果大家觉得麻烦,看看就好了,如果觉得喜欢,回头给我交交作业什么的,不过这个菜一上桌应该会让客人大吃一惊吧,毕竟家里很少这么整,功夫不是白费的,有多少付出就有多少回报,当然,追女生这里是说不太通的,有时候付出再多也没回报,是吧!

好了,今天不多聊,我们开始做菜!

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主料:草鱼一条

辅料:大枣鲜菇金华火腿蔬菜各适量

调料:黄酒盐蚝油淀粉适量

草鱼处理干净,取两边的鱼肉,然后去掉鱼皮,片成厚一些的鱼片,用少许盐抓粘后

再放黄酒和少许蛋清抓匀,放一点干淀粉抓匀备用

金华火腿蒸透后切长方形的薄片,鲜菇焯水后片和鱼片大小差不多的片,

红枣也切大小一样的片备用

码盘,先放一片鱼片,然后上边摞一片金华火腿片,再接着放红枣片,是鲜菇片,

然后再放鱼片,就这样循环下去码整齐就好了,四种食材的顺序完全可以按个人喜好去码

蒸锅烧开,放码好的鱼片进去大火蒸三到五分钟。在蒸鱼的同时,炒锅中放少许水,放一点盐和蚝油,烧开后勾浓一些的芡,待鱼蒸好后取出来,将芡汁浇在上边就可以了。

为了好看可以在两边摆一些蔬菜,典型的莫过于芥兰或者是菜心了,这个大家自己看着来就可以了

后记:

草鱼剔鱼片还会有些刺,可以用黑鱼,肉多刺少,如何剔鱼片我以前的文章里有很多,大家去看看吧,去鱼皮可能对大家来说会有些难度,实在不行就留着,码盘的时候鱼皮朝下。

一定要用鲜菇,如果您用干香菇,那是很难咬动的,本来吃的是粤菜的脆嫩,结果那姿势变成吃烤羊腿了。。。。。,鲜菇要多煮一会儿,大约煮五分钟左右,出来凉水过一下,攥一下水再切。

金华火腿一般买回来都是生的,需要蒸熟,一定要多蒸一会儿,如果块很小少也得半小时的,不然蒸不透不说,还会非常的咸。

鱼片别片太薄,那么出来没口感了,而且鱼片要比其它三种原料要长一些,因为鱼片一受热会收缩,如果您的生鱼片和其它三种原料一样长,那么蒸完后鱼片缩了很多,就会很难看。

码盘的时候在盘子上刷一点油,因为鱼片受热后会粘在盘子上,夹不起来,一使劲夹就碎了,注意。

必须要浇芡汁,是为了让菜有一个整体的味道,但是鱼片腌过,金华火腿挺咸,枣是甜的,也就是鲜菇没什么味道,所以汁一定要清淡,如果家里有肉汤,那味道就更好了,如果没有,就用一点水,放点蚝油提鲜,再放一点盐勾芡就成了。

这个菜对勾芡的考验较大,你们想要做出亮亮的一盘菜,需要一种好淀粉哦!

吃这个菜的时候要用筷子同时铲起四种料一起吃,这样味道才够丰富,如果您一片鱼,一片火腿,一片枣,一片鲜菇的这么吃,您觉得有意思吗?

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