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白灵菇贮运保鲜技术

2018-09-14 16:33:10

白灵菇贮运保鲜技术 文章摘要:   白灵菇是具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效的绿色保健食品。因此,白灵菇的商品价值颇高,市场前景广阔。近几年,我国白灵菇人工栽培发展迅速,但其采后贮运保鲜技术尚不成熟,从而制约了白灵菇产...   白灵菇是具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效的绿色保健食品。因此,白灵菇的商品价值颇高,市场前景广阔。近几年,我国白灵菇人工栽培发展迅速,但其采后贮运保鲜技术尚不成熟,从而制约了白灵菇产业的发展。作者经过近几年研究和实践,总结出一套较实用的贮运保鲜技术。

采收 白灵菇采收应遵循先熟先采。采收时要轻采、轻拿、轻装、尽可能减少机械损伤,并剔除畸形破损和病虫害的菇体。

修整 用于保鲜的白灵菇,菌盖完整,菇色洁白,菌肉坚实致密,菌盖直径7--15厘米,无病虫斑、机械伤,菌柄切削平整,柄长不超过2厘米。

处理 采用0.01%--0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠漂洗5--6分钟。在进行保鲜剂处理时,必须注意采后及时处理,处理时间越迟,效果越差,而且处理时间不宜过长,以不超过10分钟为宜。但这种方法操作起来比较麻烦,不利于大规模使用。采用生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分,抑制有害微生物的繁殖和菇体的生理代谢活动,也能起到很好的保鲜作用。

预冷 采收后,及时修整预冷贮藏,将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0--1℃的冷库中充分预冷,一般以15--20小时为宜。

包装 塑料袋气调包装法因不需要特殊设备,方法简单,应用较广。

冷藏 将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架,置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定,并定期检查。一般情况下,可贮藏3个月左右。

国家农产品保鲜工程技术研究中心 (300384) 阎瑞香 关文强

河南省泌阳县食用菌所 (467300) 江常杰

    

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