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清蒸鲈鱼16

2018-09-15 09:52:32

原料:鲈鱼一条约650g,红椒1块,葱白1段,姜1块,蒸鱼豉油3汤匙,食用油2汤匙

做法:

1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)。

2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。

3.锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。

4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水。

5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。

小贴士:

1.用来清蒸鱼一定是活鱼现杀的,冰鲜的鱼不能用来清蒸。

2.蒸鱼时,一定要等水沸后再将鱼放入锅中。

3.蒸鱼时要盖严锅盖,保持旺火,关火后不要急着掀开锅盖,再虚蒸1-2分钟才好。

4.蒸鱼时盘里渗出的汁水比较腥,一定要倒掉。

5.浇的油一定要热,这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。

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