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酸菜牛肉包的做法_1

2018-11-07 18:20:17
酸菜牛肉包的做法 “记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子,之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道,吃起来停不下来,感觉用再肥的肉吃着都不腻,今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅,口味更佳、营养更丰富。” 食材明细 主料 酸菜 适量 牛肉糜 适量 木耳 适量 粉条 适量 葱花 少许 姜蓉 少许 油炸花椒粒 少许 生抽 少许 蚝油 少许 花雕酒 少许 盐 少许 胡椒粉 少许 十三香 少许 味精 少许 香油 少许 普通粉 500g 酵母 5g 清水 260g 细砂糖 1小勺 辅料 清水 适量 酸咸 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 酸菜牛肉包的做法步骤 1普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中,加入260克水揉成面团(我用厨师机和面8分钟); 2面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大; 3趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中,倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会; 4酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎; 5适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用; 6起小奶锅倒入适量的植物油,放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着; 7牛肉馅扒到一边放入姜蓉,烧热的花椒油倒入姜蓉上; 8立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿; 9花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎; 10牛肉馅倒入厨师机桶内,放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀,味精溶化适量的清水中,倒入机桶中搅拌均匀; 11放入葱姜碎搅拌均匀; 12放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀; 13放入胡椒粉和香油拌匀,馅儿料就调好了; 14取出发酵好的面团用手揉几分钟,搓成长条、揪成小际子; 15分别揉圆每一个; 16全部擀成圆面皮; 17包入调好的酸菜牛肉馅; 18包成包子; 19依次全部完成每一个; 20蒸锅中加入适量的凉水,放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子,盖上锅盖再次发酵至蓬松; 21二次发酵结束后开中火蒸至20分钟,结来再虚蒸三分钟; 22成品图 23成品图 24成品图
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